4 de outubro de 2012

Conhecendo a comida japonesa

O sushi é um prato da culinária japonesa à base de arroz cozido temperado com vinagre de arroz, sakê, açúcar, sal e alga, combinado com peixe, frutos do mar, vegetais ou frutas. Muitas vezes é entendido simplesmente como peixe cru. Quando o peixe cru é servido por si só, é chamado de sashimi, que são frutos do mar ou peixes fatiados e servidos apenas com molho de soja e wasabi. 

shoyu (molho a base de soja) deve ser usado em pouca quantidade, e apenas a borda da cobertura do sushi deve ser mergulhada, nunca o arroz, como a maioria aqui faz . wasabi ou raiz-forte é um tempero em pasta de sabor forte e característico, encontrado sob a forma de pasta, feito da planta wasabia japonica, sendo cultivado nos fresco planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Japão. A raiz-forte japonesa fresca, apresenta alguma semelhança com a raís-forte utilizada no Brasil, mas tem um sabor e aroma mais delicado.

Os tipos mais conhecidos de sashimi são: 
Atum (Maguro), Atum Gordo (Toro), Lula (Ika), Polvo (Tako), Camarão (Ebi) e Salmão (Sake). 

Já o Nigiri é o tradicional bolinho de arroz moldado na mão e recoberto com fatias de peixe ou frutos do mar crus.
Outra maneira de apresentar o Nigiri é entre arroz e o peixe uma lasca de wasabi e uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori. 

Há vários tipos de sushis, que mudam de nome conforme a escolha dos recheios e coberturas e na maneira em que são montados. Além disso, são diferentes no Japão e EUA, onde as variedades similares são substituídas por outras, dependendo do local e da estação. 

A comida japonesa é uma boa opção para quem quer se manter saudável. Como boa parte dos pratos são servidos frios e crus, muitos acham que não engordam e por isso podem comer à vontade! Claro que é mais saudável comer 600 calorias de sushi e sashimi do que um hambúrguer de carne, mas,dependendo da quantidade consumida, os dois engordam igual. Sem contar com as versões empanadas (hot roll) com molho teryaki.

Os peixes, além de serem fonte de ômega 3 (importante aliada na prevenção das doenças cardiovasculares), fornecem proteína de alto valor biológico, zinco, ferro, cobre e vitaminas do complexo B. Os peixes gordos como o atum, o salmão, a cavala, a sardinha, a truta, o arenque e as anchovas ainda são ricos em vitaminas lipossolúveis (A e D), fundamentais para a absorção e fixação do cálcio aos ossos, e contém elevados teores de iodo, mineral essencial ao bom funcionamento da tiróide. As algas e os vegetais crus contém fibras, vitaminas e minerais que auxiliam na função intestinal. O gergelim, encontrado em muitos destes pratos contém cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. 

Se quiser preparar seu próprio sushi em casa, saiba que não pode usar qualquer tipo de peixe e deve procurar por peixes específicos, adequados para serem consumidos crus, livres de parasitas e bactérias. Peixes de água doce não são adequados para serem consumidos crus.  





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25 de julho de 2012

A origem do nome - Kappamaki




O kappamaki - hossomaki enrolado com alga por fora e recheio de pepino.


Agora o porque desse nome? Pois pepino em japonês é KYURI, não poderia ser Kyurimaki.

Seguindo a mitologia japonesa, o KAPPA é um animal com corpo de uma criança de 10 anos e todo verde, bico, casco de tartaruga e nadadeiras. Um ser como o "SACI", que aprontava muito com os pescadores e banhistas, e acreditavam morar perto de riachos e lagos.

E como um alerta havia duas formas ao se deparar com um KAPPA.

A primeira, ao se deparar com um KAPPA, deveriam ficar reverenciando ele o tempo todo, o KAPPA seguindo a tradição e o respeito, retribuía o cumprimento.

E conforme ele abaixava a cabeça, a água que ficava em cima do prato acima de sua cabeça  derramava, muitos dizem que, se secasse esse prato, o KAPPA perderia as suas forças.

O segundo é oferecer pepinos, já que o KAPPA adora o primo do melão. Legal né.

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17 de junho de 2012



Quem disse que não dá para harmonizar vinho com a comida Japonesa?
Está culinária se torna cada vez mais popular. Àqueles que apreciam os seus diversos pratos e também são apaixonados por vinho, saibam que é possível fazer uma bela harmonização entre os dois.
O peixe cru, por ter uma textura leve, pede vinhos mais suaves para criar a combinação, portanto a melhor escolha é um espumante, vinho branco ou rosé. De preferencia algum um Chardonnay, que além de casar  com o sabor da comida, servem qualquer prato com bastante elegância e foge um pouco da tradição da cultura com o saquê e chá.
Os vinhos que harmonizam muito bem com as variedades da culinária japonesa. 

Madame Rouge Brut 750ml 
Madame Rouge Brut possui um ótimo equilíbrio entre frescor e acidez, devido ao seu longo tempo na adega. Possui coloração amarelo dourado intenso e brilhante. Os aromas são suaves e harmoniosos. No palato apresenta boa persistência, desenvolvimento, profundidade e ataque súbito.
País: França
Uva: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Produtor: Madame Rouge
Harmonização: Este vinho acompanha muito bem entradas em geral, como: canapés, saladas e queijos; além de massas leves, carnes brancas, frutos do mar e peixes.




Soave 2010 750ml -
Vinho branco, com aromas delicados de Lichia, Lima e Maracujá. Extremamente aromático e elegante, perfeito como aperitivo ou nos dias quentes de verão.
País: Itália
Uva: Garganega
Produtor: Brigaldara
Harmonização: Harmoniza com risotos de frutos do mar, pratos de comida japonesa e coquetéis em geral.









Côtes-du-Rhône 2009 750ml 
Este um rose límpido e brilhante, no nariz apresenta frutas vermelhas e cítricas bem expressivas com notas de framboesa e groselha.Na boca um vinho fino , frutado e redondo.
Combinando completa elegância e equilíbrio.
País: França
Uva: Syrah, Grenache, Mourvedre
Produtor: E. Guigal.
Harmonização: Entradas variadas , peixes grelhados , carnes brancas e aves.






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16 de maio de 2012

Receita do bom Humor Oriental


Quando o dia não está para peixe o mau humor logo encontra uma brechinha e toma conta de muita gente. Mas alguns pratos da culinária japonesa podem ajudar a levantar o Astral até dos mais ranzinzas.
Isso porque a mistura de arroz japonês com peixe, ingredientes muitos usados na culinária oriental, contém carboidratos e ômega 3, fundamentais na produção de substâncias que promovem o "bem-estar" e o bom funcionamento do sistema nervoso.
Então, ao invés de devorar doces ou aquele pratos calórico de macarrão, prefira alimentos como Sushis ou Niguiris. Essas opções são bem mais leves, porém com quantidades suficientes de carboidratos para você ficar de vem com a vida e de quebra com a balança.

O carboidrato promove um aumento das taxas de insulinas que, por sua vez, ela eleva a captação de aminoácidos para entrar no cérebro , isso colabora com a produção e atividade de serotonina. Essa substância é a responsável por sensações como o otimismo, relaxamento e o sentimento geral de bem-estar.

Pessoas com depressão geralmente, têm baixos níveis da substância . A serotonina também está relacionada com o sono, o apetite, a capacidade de aprender dentre outros. 

Outro aliado do bom humor, é o Ômega 3. Conhecido como gordura "Do Bem" ele colabora para a produção de neurotransmissores que atuam no sistema nervoso central. Encontrado nos peixes de água fria, como Salmão, Anchova e Atum, por exemplo, os benefícios do consumo dessa substância  vão além da melhora do humor. Ele também reduz a inflamação, promete melhorar a expectativa de vida e a memória. Motivos que trazem ainda mais motivos para sorrir!

O Akami - Sushi & Temaki, oferece um cardápio repleto de opções para alegrar o seu dia.
Confira em nosso site e escolha a que te deixa mais FELIZ !!!


www.akamisushi.com.br


 



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20 de outubro de 2011

Como salvar o atum-azul


Uma nova técnica, que permite sua reprodução em cativeiro, pode garantir a sobrevivência de uma espécie  ameaçada pela globalização do sushi e sashimi. 


Thomaz Favaro
Jeffrey L. Rotman/Corbis/Latin Stock e Bob Krist/Corbis/Latin Stock
Do mar ao leilão
Atum-azul retirado das águas do Mediterrâneo e pronto para o leilão em Tóquio: 
um peixe por 220 000 dólares

O atum-azul é um peixe magnífico. Pode chegar a 4 metros de comprimento, pesar 700 quilos, nadar à velocidade de 70 quilômetros por hora e viver quarenta anos. Sua carne vermelha, macia e saborosa, fez dele o pescado mais apreciado da culinária japonesa. A dúvida é se o atum-azul sobreviverá à globalização do sushi e do sashimi. Estima-se que a pesca predatória tenha reduzido o estoque desse peixe a somente 10% do existente há cinco décadas. Nesse ritmo, segundo alguns cálculos, o atum-azul pode estar extinto em apenas cinco anos. É quase certo que, quando for atualizada em março, a Convenção sobre Comércio Internacional das Espécies da Flora e Fauna Selvagens em Perigo de Extinção inclua o atum-azul na lista das espécies ameaçadas. O efeito prático dessa medida, que tem o apoio dos Estados Unidos e da União Europeia, seria a imposição de uma moratória de dois anos na pesca. Nada disso garante a sobrevivência do atum-azul.
Entre a captura e a venda, o comércio de atum-azul movimenta um volume impressionante de 1 bilhão de dólares por ano. Só existe uma forma reconhecida de preservar uma espécie marítima e, ao mesmo tempo, manter o mercado abastecido: sua criação em cativeiro. Foi o que salvou o salmão. Hoje, dois terços do consumo mundial saem de fazendas aquáticas, reduzindo a pressão sobre o estoque de salmão na natureza. O que impediu até agora que o mesmo fosse feito com o atum-azul foi seu comportamento, muito mais complexo que o de outras espécies criadas em fazendas. Para começar, ele vive em migração permanente. Ao contrário da maioria dos peixes, o atum-azul precisa nadar constantemente (inclusive quando está dormindo) para respirar pelas guelras. Estima-se que cada cardume viaje 10 000 quilômetros por ano. O peixe também é exigente com a alimentação. Não aceita ração e só come alimentos vivos, como sardinha, e em grande quantidade. São 20 quilos de peixes menores para cada quilo de seu próprio peso. Em comparação, o salmão come um décimo dessa proporção.
Já existem fazendas de engorda desses peixes capturados bem jovens. Mas só em 2009, finalmente, depois de quatro décadas de pesquisas, surgiu uma técnica promissora para reproduzir o atum-azul em fazendas. Com a ajuda de cientistas japoneses da Universidade Kinki, o principal centro de pesquisas do atum-azul, a empresa australiana Cleanseas montou tanques que conseguem simular, com motores e luzes, as condições de vida de cada faixa etária do peixe. "Na época em que a espécie vai para os trópicos, a temperatura da água aumenta e o sol nasce mais cedo. A velocidade da corrente marítima também muda conforme a latitude", disse a VEJA Hagen Stehr, CEO da Cleanseas. A técnica para induzir peixes adultos a se reproduzir por meio de tratamento hormonal também foi desenvolvida pelos japoneses de Kinki. O primeiro resultado experimental, obtido em março, foi um sucesso: recolheram-se 50 milhões de ovos. Se cada um deles resultasse em um peixe adulto, haveria o suficiente para suprir a demanda mundial por onze anos. A segunda desova está prevista para janeiro. Desta vez, os alevinos serão criados nos tanques com simulação de uma migração. Quando estiverem próximos à fase adulta, eles serão levados para tanques-rede nos oceanos até a hora do abate. A expectativa da empresa é já dispor de 250 000 peixes em 2015 – volume equivalente a toda a produção da Austrália no ano passado.
Se der certo, pode ser a salvação desse animal, cujas rotas de migração no Mar Mediterrâneo (seu principal habitat) e nos oceanos Pacífico e Atlântico são bem conhecidas pelos pescadores. Como os cardumes são localizados com a ajuda de satélites, aviões e aparelhos de sonar, o atum-azul não tem chance de escapar de seus predadores humanos. De cada 10 quilos pescados, 8 vão para o Japão. "O peixe tem uma consistência amanteigada e um sabor incomparável", elogia Shigeru Hiranu, dono de um restaurante em São Paulo. Um peixe relativamente pequeno, de 40 quilos, vale 4 000 dólares no leilão realizado diariamente em Tóquio. Em 2001, um atum-azul de 200 quilos foi vendido por 220 000 dólares, o maior valor já pago por um peixe. No Brasil, contam-se nos dedos os restaurantes com a iguaria no cardápio. Aqui, são utilizadas outras quatro espécies de atum: albacora-bandolim, atum-branco, atum-amarelo e albacorinha. Por não viverem em águas frias como o atum-azul, essas espécies não têm o alto teor de gordura que dá sabor ao peixe. A prova mais clara dessa diferença é o preço: o atum-branco, mais comum no Brasil, custa menos de 10 reais o quilo.
Mark Horn/Getty Images
Fazenda marítima
Tanques de criação do atum-azul na costa da Itália

fonte: Revista Veja - Edição 2146 - 06/01/2010
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13 de setembro de 2011

Como servir o Sashimi

Não é só em termos de apresentação que o sashimi é agradável.
A sua confecção pretende que seja também uma obra-prima ao nível do paladar.
Pode ser preparado com uma ou mais variedades de peixe. Caso se trate de uma entrada, é habitual servir diferentes variedades de peixe num único prato.
Se o sashimi for parte da refeição propriamente dita, isto é, do prato principal, então acompanha-se-á o peixe de uma decoração colorida, de que poderão constar daikon (nabo), cebolinha e cenoura.
Os molhos são servidos em pequenas taças. Os mais comuns são Chirizu,  Ponzu e o habitual Molho Shoyu.


Receitas dos molhos - receitas para 4 pessoas:


Chirizu
2 colheres de sopa de sakê kirin seco;
125g de rabanete ou nabo
100g de cebolas picadas em cubos pequenos
100ml de shoyu
suco de 1/2 limão siciliano
Junte os ingredientes em uma panela e aquece por 2 min.


Molho Ponzu
Suco de 1 laranja pêra
100ml de shoyu
suco de 1/2 limão siciliano
3g de Hondashi ou aji-no-moto
cebolinha quanto baste
Junte os ingredientes em uma panela e aquece por 1 min.


Receitas Sushiman Akami.





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11 de setembro de 2011

Como se come sushi

Apesar de não existir uma ordem estabelecida de como os diferentes tipos de sushis devem ser comidos, os enrolados na alga marinha (nori) devem ser comidos antes, pois a alga perde sua textura quando em contato com a umidade. Não se deve colocar muito shoyu na molheira, o correto é terminar o prato na medida em que se acaba o shoyu. Não se deve "mergulhar" o bolinho de arroz no shoyu, porque além de desfazer o arroz, o sabor da soja irá predominar, e não complementar a suavidade do arroz e sua cobertura. Hoje em dia, consome-se sushi com uma grande variedade de bebidas, porém o mais apropriado, segundo a tradição japonesa, é se servir de saké ou chá verde. O saké é servido quente e antes de comer, não durante ou depois. O chá é servido durante a refeição e é essencial para se retirar o que tem de melhor no sushi: seu sabor, pois limpa o paladar para a próxima peça. Os nutricionistas dizem que o sushi é um dos alimentos mais eqquilibrados quanto a sua qualiadade, na medida em que comtém os diversos nutrientes que necessitamos, do carboidrato às vitaminas e minerias dos insumos crus, que se fossem cozidos seriam parcialmente perdidos. Partilhar

25 de julho de 2011

História do Sake - ERA YAYOI - 300 a.C à 300 d.C.

O Saquê Fermentado, também chamado de "NIHONSHU", conquistou o mercado do mundo inteiro, com a sua simplicidade e possui um aroma marcante e seu sabor refinado.


ERA YAYOI - 300 a.C à 300 d.C.
O que acontecia nessa era:
- Alexandre, O Grande, derrotou os persas.
- Os romanos destruíram Corinto e conquistaram a Grécia.
- Júlio César comandou a invasão romana na Bretanha.
- Os chineses inventaram o papel.

            Na era Joumon (1300 a.C. à 300 a.C.), o arroz e ferro, foram introduzidos no Japão, através da China. E na transição da era Joumon para a era Yayoi, a técnica irrigada de plantio do arroz, foi implantada na parte sudoeste do país, sendo considerada a principal matéria prima do saquê. Uma técnica rudimentar, chamada de “Kuchikami”, documentada no livro “ÔSUMI FUDOKI”, consistia na sacarificação produzida da enzima da saliva das mulheres. Elas mastigavam os grãos de arroz aquecidos e depois cuspiam num tacho, para assim produzir o arroz fermentado. Também eram restritas às jovens virgens, pois entendiam que o saquê viria da mulher pura.


ERA YAMATO - 300 à 710
O que acontecia nessa era:
- Império romano dividido em Oriente e Ocidente.
- Justiniano I governou o Império Bizantino.
- Maomé foge de Meca para Medina
- Os muçulmanos invadiram a Espanha

Período que o país teve o nome Yamato, e a chegada do budismo. Como consta nos registros “KOJIKI”, “FUDOKI” e “NIHON SHOKI”, a técnica de produção é expandida em todo o território. Muito antes da bebida ser chamada de “SAQUÊ”, era chamado de “KI”, “MI”, “MIKI”, KUSHI”.
             Na cidade de Izumo, província de Shimane, existe uma história mitológica chamada de “YASHIORI NO SAKE”. Uma gigantesca serpente de oito cabeças, “YAMATA NO OROCHI”, literalmente do tamanho de uma montanha, pois em seu corpo, havia vegetação. A cada ano, moradores da aldeia, sacrificavam oito virgens, para não provocar a ira do monstro e destruir tudo que havia em volta. Um deus chamado “SUSAONO MIKOTO”, se encanta com uma das virgens, filha do chefe da aldeia, e faz uma proposta, dizendo que se o eliminasse, permitiria o casamento com ela. Concordando com o guerreiro divino, imediatamente, se disfarça de camponês, e aguarda o dia do sacrifício. De longe observa as oito cabeças se aproximando diante dele, e antes que as devorasse, Susaono Mikoto, oferece, oito vasos de saquê, dizendo que antes de consumá-las, deveria degustar um néctar. Aceitando as serpentes, mergulham as oitos cabeças de cada vaso e tomam tudo, até que adormecem embriagados. Aproveitando o descuido, tira o disfarce e se identifica como um deus e apunhala a sua espada no monstro.
            O saquê nessa época era tão concentrado e encorpado, que as pessoas ao invés de beber, elas comiam.



fonte: http://www.adegadesake.com/o-mundo-do-sake/historia-do-sake.html





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29 de junho de 2011

Sushi não é o peixe, é o shari (arroz avinagrado).

Muitas pessoas pensam em sushi como sendo apenas peixe cru, mas poucas sabem que sushi é o arroz acompanhado de peixe cru, cozido ou até de vegetais. O sushi se refere ao arroz e não a sua cobertura. O peixe cru é servido sozinho e é chamado de sashimi. Hoje em dia com a disseminação da culinária japonesa, quando ouvimos a palavra “sushi” nos remetemos logo ao que e chamado de “nigirizushi” também conhecido como “edomaezushi”. Esse prato ficou popular em Tóquio (então chamado de Edo) durante o século XlX. A palavra “edomae” quer dizer em frente a Edo. O peixe usado no edomaezushi era pescado na baia da cidade de Edo e utilizado para cobrir bolinhos de arroz cozido. Era uma espécie de refeição rápida, vendida em quiosques ao redor da cidade. Há relatos de que se tornou popular por ser servido nos intervalos durante as peças de teatro. De qualquer modo, o prato ficou famoso tanto pelo gosto como pelo fato de ser feito rapidamente, o que era muito importante para as pessoas que tinham uma vida agitada na Tóquio do século XlX. Porem a origem do sushi não è necessariamente japonesa. O peixe era salgado e colocado entre camadas de arroz, então eram cobertos com pedras pesadas como maneira de preservar o peixe para ser consumido em meses ou até anos.
O arroz servia para dar inicio a fermentação, mas era jogado fora depois, só o peixe era aproveitado. Há registros da utilização desse método que datam do século ll na China, mas todo o sudeste Asiático utilizava esse processo.
Com o tempo, o método de usar arroz para conservar o peixe desapareceu em muitos países, pois a escassez de comida tornou o arroz muito valioso para ser desperdiçado.
No Japão, as pessoas encurtaram o tempo em que o peixe era curtido para um mês. O peixe estava praticamente cru e era consumido junto com o arroz, ambos com um leve gosto de azedo por causa da fermentação.
Eventualmente foi descoberto que preparar o arroz com vinagre daria um sabor similar e que também reduziria o tempo em que o peixe era curtido para algumas horas. Esse método ainda existe e é conhecido como “narezushi”.
As novas variedades de sushi são feitas para serem servidas imediatamente, mas o “narezushi” só é servido depois de 24 horas.

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19 de abril de 2011

Uma arte culinária com estilo e tradição

A comida japonesa anda literalmente nas bocas do mundo. Nós, brasileiros, entusiasmamo-nos com ela, já que combina uma longa tradição com as regras básicas da nutrição, tal como é hoje entendida. Desde há milénios que os valores da harmonia e da estética emamam da cozinha japonesa e a sociedade moderna não prescinde deles. Outro princípio básico da culinária do Japão é a forma fácil e natural como os pratos se preparam, sempre com produtos frescos. Graças a uma cuidada gama de molhos e especiarias, procura-se sempre manter a característica ausência de gordura e uma grande fidelidade ao paladar original dos alimentos.
Na decoração destes pratos únicos a forma e a cor são alvos de grande atenção. O que se confecciona são pequenas obras-primas, que quase dá pena comer e cuja concepção, não raras vezes, depende da estação do ano. Se se quiser não só apreciar mas também compreender a fundo a cultura gastronômica  de um país, é imprescindível conhecer sua história e sua cultura.
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1 de abril de 2011

Você Sabia ...

... que os imigrantes  japoneses inicialmente se instalaram no interior do estado de São Paulo e os restaurantes mais formais surgiram no bairro da Liberdade em SP, onde há a concentração dos imigrantes orientais na capital.

Inicialmente os brasileiros encaravam o sushi e seus derivados como uma comida exótica, e demoraram para "gostar", e esta resistência inicial explica o fato da apresentação de um cárdapio variado, fugindo da tradicional especialização.

E hoje a comida japonesa é apreciada por brasileiros, japoneses e pessoas de todas as nacionalidades.



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24 de agosto de 2010

Fique Sabendo!

Peixes de águas profundas, como o salmão e a anchova são ricos em Ômega 3.
Esse poderoso antioxidante, segundo o Jornal da Associação Médica Americana, pode reduzir em até 81% o risco de morte súbita e o consumo de peixes como o Salmão e o Atum, pelo menos 2 vezes por semana, pode ajudar a reduzir riscos de doenças cárdio vasculares e ataques cardíacos, segundo uma pesquisa realizada na Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.

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13 de agosto de 2010

Pedidos

Encomendas e Pedidos pelos telefones

(19) 3544-5456
(19) 8826-2075
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12 de agosto de 2010

Vamos seguir o Akami - Sushi & Temaki no Twitter

Pessoal vamos seguir o Akami - Sushi & Temaki no twitter - @Akami_SUSHI


twitter.com/Akami_SUSHI

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Akami - Sushi & Temaki

Olá,

estamos organizando tudo para que no dia 17/08 possamos dar inicio ao primeiro Sushi Delivery de Araras.

Akami - Sushi & Temaki
O melhor do Sushi & Temaki agora em sua casa !!! Partilhar